認識環南的餐桌
環南市場是以批發零售為營運型態的市場，每日大量吞吐多元的食材，不僅是販售當令新鮮物資的場所，更是連結大臺北地區餐桌料理出來的美味佳餚。365天的市場旬味，意味著我們生活的每一天，都與環南市場有密不可分的鏈結，也象徵環南市場作為食材重要的集散地，供應城市日常運作所需。
照片由東園誌提供
環南市場為便利交通運輸，地理區位被華翠大橋與萬板大橋相互包圍，與周邊環境的關係如同孤島，然而，從食物供需的角度，每日晚上十時開始作業的環南市場，分別接收來自南部產地直送的蔬菜，以及樹林屠宰場剖半的獸肉、臺北漁市批來的魚類，陸續抵達等待著加工處理，再送往下一個零售市場或餐廳，如同一顆24小時跳動的心臟，維繫著大臺北的生活命脈。
環南市場是以批發零售為營運型態的市場，每日大量吞吐多元的食材，不僅是販售當令新鮮物資的場所，更是連結大臺北地區餐桌料理出來的美味佳餚。365天的市場旬味，意味著我們生活的每一天，都與環南市場有密不可分的鏈結，也象徵環南市場作為食材重要的集散地，供應城市日常運作所需。
本計畫藉由展開的各種藝術形式與行動，認識環南市場的現代過往、發掘市場共生的百工群像、觀察市場特殊的工作型態與作息，並從市場的運銷流程中了解食材的去向，進一步透過飲食教育、民眾參與、在地串連，採集市場裡無價的在地知識與常民智慧，轉化為五感體驗與生活美學的推廣方案，讓更多參與者有機會重新解構、再結構與環南市場的互動關係。
計畫團隊
興辦單位｜臺北市市場處、臺北市政府文化局
策劃執行｜忠泰建築文化藝術基金會
藝術創作｜陳永賢 x 游奕團隊、走路草農／藝團、原型樂園、三明治工
影像製作｜凹焦影像工作室
視覺設計｜早起設計有限公司
展場設計｜千鳥藝術有限公司
出版計畫｜裏路文化有限公司、拾時文研工作室
協力單位｜東園誌、島內散步、萬華社區小學
器材協力｜a+tec《實構築》季刊、曾熙凱
計畫顧問｜黃舒楣（田野調查）、石惠美（教案規劃）、陳鈺郿（教案規劃）
工作團隊
計畫主持｜洪宜玲
計畫統籌｜余明蓉
行銷統籌｜楊紋昌
專案協調｜余明蓉、謝致先、楊紋昌
行銷推廣｜林俐瑄、林惠慈
展務協力｜尤恆
田調訪談｜陳郁仁、余衡
特別感謝｜環南綜合市場自治會、正興機電工程股份有限公司、環南市場全體攤商、臺北市立華江高中（一年二班、一年三班、一年四班、一年十四班）、臺北市立龍山國中（八年二班），實踐大學，以及計畫過程的受訪對象
