義式風味的靈魂，探尋在義式料理中的海鮮食材
——好日子義式餐坊 x 環南市場海鮮攤位105,121號
訪談撰文｜東園誌
全球化浪潮深深影響著我們的飲食文化，讓我們在臺灣就可以吃到來自世界各地不同風格的料理。店家也時常將飲食融入在地特色，不同的口味也漸漸融入我們的日常生活。在萬大路上，就有一間具有臺灣特色的義式餐坊——好日子義式餐坊Holy / G Pasta。
走進好日子義式餐坊，四處可見擺放的玩具收藏、壁飾掛畫、貓咪圖樣的壁畫，滿是溫馨的氛圍。在我們拜訪的星期三下午，陽光從窗外照進店裡，更是溫暖。跟老闆 Wumi 聊完後，才知道他七年前回到家鄉南萬華開店，秉持著「不求大富大貴，但求每天順心愉快」的理念，跟夥伴一起耕耘這方小天地至今。他也希望透過各式義大利麵、焗烤、燉飯、披薩等餐食，讓顧客品嚐義式料理的美好，感受好日子、好的時光，甚至英文店名也是取自「好日子」的台語諧音。
不等我們研究完多種口味義大利麵、不同的醬料，甚至是麵條粗細， Wumi 就跟我們推薦了兩道料理：青醬鱸魚燉飯、義式白酒蛤蜊義大利麵。
餐點上桌前，就可以聞到青醬濃郁的香氣。 Wumi 説道，「我們的醬汁堅持自己製作，融合了中西特色的餐點，希望可以滿足周邊居民的口味。」但真正讓我們驚豔的，不只是醬汁，還有鱸魚跟蛤蜊與兩道料理的絕妙搭配。肉質軟嫩無刺的鱸魚，配上軟硬適中，口感 Q 彈的燉飯，以及混有白酒香氣的醬汁配上鮮甜多汁的蛤蜊，都是令人食指大動的組合。Wumi 說，好日子的鱸魚、蛤蜊分別來自環南市場的海鮮攤位105號及121號。正因為他們提供了新鮮的海鮮食材，才能將美味傳遞到顧客口中。因此，我們決定前往環南市場一探究竟。
環南市場海鮮攤位105號，主要販售各式魚類，家族從過去在堤防外販售，經歷舊環南一直經營到現在。除了吳郭魚、鱸魚等常見的魚類外，也有販售鯊魚、青蛙等特殊的品項。購買時老闆會依據顧客想要的烹調方法，協助顧客殺魚、去鱗，做成兩吃或三吃的形式。採訪過程中不時有顧客和老闆討論魚肉切片的厚度，老闆都會問客人「想要怎麼煮？」
說明來意後，攤位老闆特別趁工作空擋跟我們分享了關於鱸魚的小知識：「為了避免鱸魚彈跳碰撞弄傷或死亡，在攤位上會用繩子固定魚頭魚尾，來保持魚的新鮮。」原來新鮮、軟嫩的鱸魚其來有自。
接著我們來到供應好日子蛤蜊的海鮮攤位121號，老闆黃阿姨從事蛤蜊販售已有四十幾年的時間，從高中就跟著爸爸一起，後來繼承父業，營業至今。攤位上的蛤蜊，依據大小不同，分成三個等級來販售。黃阿姨跟我們說，每天進貨的蛤蜊，會用特製的篩子，層層篩選大小，再透過敲擊聲辨識肉質好壞，與肉眼觀察美觀與否，辨識蛤蜊的新鮮程度。經過細心地挑選後，才會販售給店家及顧客。
我們注意到黃阿姨會貼心詢問客人買蛤蜊回家時，需不需要裝鹽水在袋子裡。黃阿姨說，鹽水都調好了，這樣買回去放著蛤蜊就會自己吐沙，不用再處理。而當我們問到蛤蜊的烹調方法，黃阿姨說：「蛤蜊吐好沙之後，平底鍋不用放油放水，直接把蛤蜊放進去，蓋子蓋起來悶兩分鐘就開了，吃原味就很好吃！蛤蜊入菜也可以增加食物的清甜跟鮮味。」講到這裡，腦中就浮現白酒蛤蜊義大利麵醬汁的清爽鮮甜，原來是蛤蜊襯托出的味道。
聽完 Wumi 與兩個海鮮攤位的分享，一方面讓我對義式料理、魚類、蛤蜊有更多的認識，另一方面也更了解我們每天習以為常的飲食，都是由處理食材、餐食的職人，從食材的挑選、運送、處理到烹煮，每一個步驟細心把關，才能完成一道道美食。帶著感念的心，我會更珍視之後的每一口食物，珍惜我們生長在一個食材美味、食物選擇多元的國度，感受每一刻在臺灣生活的好日子。